烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
不需要勾芡的是（）。
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
烧制菜肴一般都不勾芡。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
下列不属于勾芡的方法是（）。
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
勾芡与调色、调味间的关系是（）。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
勾芡工艺实质是一种（）工艺。
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。
下列不属于勾芡的方法是（)。
勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。
