勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
不需要勾芡的是（）。
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
下列不属于勾芡的方法是（)。
“扒”是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（)之分。
热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
