为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。
乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。
在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
消除应力的加热方式一般不能超过（），在加热时要采用热敏材料来控制加热的温度。
乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
主要成分是棕榈酸蜂蜡醇脂，属弱W/O型乳化剂，用于取代乳剂型基质中部分脂肪性物质以调节稠度或增加稳定性的是（）
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分
再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（ ）
乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
乳脂肪是指采用哥特里 – 罗兹法测得的脂质，在牛乳中的含量平均为 ( )
3、乳脂肪在牛乳中形成（）。
在输血、输入血制品、脂肪乳后多长时间内应及时更换输液管路（）
在消毒奶生产过程中，为避免乳脂肪上浮而进行的操作工序是（）。
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)
许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的
主要成分是棕榈酸蜂蜡醇脂，属弱W／O型乳化剂，用于取代乳剂型基质中部分脂肪性物质以调节稠度或增加稳定性的是
