加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。
标准乳的含脂率为（）。
（）与粉底霜成分基本相同，但是它的水分大、含脂量少。
含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。
原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）
我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
脱脂牛奶的含脂量一般在多少以下？（）
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。
如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
拉线润滑剂含脂量超高越好。
硬质合金中含钴量较高，_____较高。
简述畜类烹调原料部位分档。
下列属于野畜类原料的是（)
可可粉是的粉状制品.它的含脂率低，一般为20％（）
拉线润滑剂含脂量超高越好。此题为判断题(对，错)。
鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。此题为判断题(对，错)。
奶油根据含脂率不同，可分为两种，其中轻奶油的含脂量一般在（）。
含脂量一般在37%-50%的奶油称为（）
2、高脂冰淇淋的含脂率一般不低于（）%。
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在18%-30%（）
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）
今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳
