啤酒的泡沫性能有多方面的表现,主要包括:()、泡沫洁白细腻、()、泡沫边缘挂杯。
时间:2022-08-30
煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()。
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
时间:2022-08-29
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。
脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。
发酵温度升高,发酵压力增高,有利于酯的形成。
时间:2022-08-28
制麦过程中,麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
原则上大米粉碎得越细越好,一般要求过()目筛。
组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法(2、3法)评定,有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%),品酒员数40时,正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异?