高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
发芽最低需水量：指种子（）所含最低限度的水分占（）的百分率。淀粉、油质种子（水稻）需水量较少，高蛋白种子（大豆）需水量较高。
稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求，利用人为措施，创造良好发芽条件，使发芽达到“快、齐、匀、壮”。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
在花卉的营养生长向生殖生长转化过程中，氮肥和水分充足则（）。
α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
辣椒在生长过程中土壤水分含量为（）时最适宜？
在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。
在α-淀粉酶发酵生产中，发酵罐内使用的是单管式空气分布器，空气气泡的直径与通风量有关，而与管口直径无关。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
14、粗饲料是指自然状态下水分含量在（）以下，饲料干物质中粗纤维含量不低于（）、能量价值低的一类饲料
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。
蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
果冻中控制水分可以防止 糖结晶,硬糖水平含量控制在3.0%以下,过低出现（）现象
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()
威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）
黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）
5、小麦在干早时如萎蔫4小时，可引起气孔关闭，其脱落酸含量可增加40倍，并以不活泼的形式贮存于叶片中，当水分供应充足时，又可恢复到正常水平，说明脱落酸的效力是可逆的。这属于（）。
