1963年,Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素,对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成()、几何特性和()三种。
时间:2022-10-22
下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段()
沸蒸馏时,选择比较适宜的夹带剂,形成新的()液,其沸点一般要比纯组的沸点低()。
强化传热的目的和途径是什么?
时间:2022-10-21
巴式杀菌可以使食物中的()失活,并破坏食品中的()微生物和(),但无法杀死抗热能力强的()。
什么是热杀菌?可以分为几类?
影响泡沫稳定的主要因素:气泡壁液体由于重力作用产生()现象和液体蒸发,表面黏度和马兰高尼效果。
面团最大稠度处于()时,所需要的加水量,以占()湿基小麦粉的重量百分数表示。
传质过程的阻力是()。
食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是()。
时间:2022-10-20
非均相液态食品中的(分散体)物质的分布经均质后,应为()。
试述若热流体走管内,冷流体走管外,两流体通过间壁的传热包括哪几个过程?
冷冻食品
在蒸馏操作中,各组分均有一定的(),故在液相和气相中均有各组分存在。
离心分离的过程推动力与过滤,沉降相比(),分离效率也()。