撒粉质原料时,可借助()来撒,可达到均匀平滑的目的。
时间:2022-10-04
裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型更加具有()及艺术的成分。
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。
时间:2022-10-03
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
时间:2022-10-02
乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构。
面杖应放在固定处,并保持环境的()。
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。
写出一次发酵法的工艺流程。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
时间:2022-10-01
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
()不是蛋糕装饰的模具及用具
在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。
时间:2022-09-30
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。