()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
时间:2022-09-29
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。
制品所沾液体原料时,要考虑二者之间的性质及(),使成品达到质量要求。
调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
时间:2022-09-28
折叠面团,用英文表示为()。
面杖应放在湿度稍大的环境中,可避免面杖干燥变形。
擀面杖要求结实耐用,表面光滑,其中以檀木或枣木制的质量最好。
时间:2022-09-27
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
在实际工作中,撒的()和范围对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
时间:2022-09-26