我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
时间:2022-10-25
加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。
返砂糖(泡沫糖)在西点中用于什么装饰?
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是()。
时间:2022-10-24
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为()。
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
下列氨基酸是必需氨基酸的是()。
时间:2022-10-23
鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑,无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。
泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
时间:2022-10-22
在构图时,应以简洁明快、主题突出为原则,在食品造型过程中不可()。
泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
使用()作为裱型原料时,需要很熟练的基本功,才能制作出高质量的成品。
制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至(),外观为金黄色。
时间:2022-10-21
在食品造型过程中,应以()为原则。