制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
时间:2022-10-21
()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
时间:2022-10-20
()是定型用工具。
乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
时间:2022-10-18
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后()数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。
时间:2022-10-17
“奶油”用英文表示为()。
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
时间:2022-10-16
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具,将木司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时,使木司具有特殊的形状和造型。
时间:2022-10-15
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。
杏仁糖(杏仁面团)在西点中用于什么装饰?