肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
某大学生食堂给学生提供的晚餐中有稀饭、馒头、红烧牛肉、蔬菜等，米、面、肉、菜的合理搭配，可以提高了学生膳食的营养质量。米、面、肉、菜的合理搭配，利用了（）。
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
试述提高牛肉嫩度的方法？
（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
肉的嫩度
依采摘的嫩度划分-适中采
牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
依采摘的嫩度划分熟采
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
我国肉牛现存栏6840万头，去年牛肉产量达到689万吨，跃居（），占到世界牛肉总产量的10%，但我国肉牛出栏率、头均胴体重和饲料转化效率均低于世界平均水平，肉牛业还有很大发展潜力。
鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
酒店前的酒葫芦，卖牛肉的悬挂牛头是典型的（）。
【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。【 】
肉品的嫩度 名词解释
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）
