利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
肉在煮制过程中的变化有哪些？
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
利用一系列条件、参数、因果关系数据和其他信息，建立_预测对象与影响因素的因果关系模型，预测技术的发展变化。这段话描述的是技术预测中的哪种方法()。
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
肉的嫩度
依采摘的嫩度划分-适中采
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
依采摘的嫩度划分熟采
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
注释是对档案文献中不易被利用者所理解的某些文字或内容的揭示和加工情况的说明，根据注释对象和注文性质的不同，可分为（）
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
给定一个销售交易数据库，从中找出这些交易中的某些数据项和其他一些数据项之间的关系，这种数据挖掘一般称为[ ]挖掘。
肉品的嫩度 名词解释
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
