利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
经宰后检验后，确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器，可以进行（）。
肉的嫩度
依采摘的嫩度划分-适中采
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
依采摘的嫩度划分熟采
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
猪的宰后同步检疫主要是包括（ ）、胴体检查和复检。
【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
肉品的嫩度 名词解释
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
【多选题】猪的宰后同步检疫主要是包括（）、胴体检查和复检。
4.为增加香肠肉制品水分含量，改善肉的保水性，以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
