山西省粮食补贴范围包括小麦、玉米、杂粮、薯类四大类。
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
层酥类面团可分为()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
层酥类面团可分为()三类
擘酥属油酥面团中的()类。
()是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料,通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
广式月饼属于哪类面团。()
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
油酥烧饼面皮属于哪类面团?
强筋性面团又称为混糖面团,具有较强的筋性,主要用于油炸类中点的制作。()
面团管理-收货,从接货到门店时间(包括点货)应在()分钟内完成,到店放进冰箱。每一盒面团都需要保鲜膜密封,避免面团被分干
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以()为主要原料
()"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油,用量多则产品质量
影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。()
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。
当调制面包或馒头类面团时,应选用()型搅拌桨