夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
搅拌脆皮面包面团需先将()放人面缸内,慢速搅拌均匀
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
面包面团搅拌时,一般在完全扩展阶段时加入盐。()
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器;在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()