凝固型酸乳
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
酸奶按照菌种种类分类,普通酸乳中含有()和(),此外还有()酸乳和()酸乳。和干酪乳酸杆菌
酸乳的维生素含量与鲜乳相似。
酸乳中的特征菌为()和保加利亚乳杆菌。
现代酸乳发酵剂是由()和保加利亚乳杆菌构成的。
在凝固性酸乳中,最适接种量是()。
酸乳发酵后冷却的目的是什么?
简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
酸乳生产中传统发酵剂是()构成的
酸乳的形成机理()
IDF是()的代号简称,该组织规定:原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是()。
酸乳加工中,混合发酵剂的接种温度是( )
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在( )cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有( )和其它杀菌剂的存在。
搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
凝固型酸乳 名词解释
酸乳的形成机理[ ]
据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
下列各种酸乳中,属于凝固型酸乳的是()
用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种,除嗜热链球菌外,另一种是()。
关于我国酸乳成分标准说法不正确的是()。