酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
酸乳发酵后冷却的目的是什么？
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
冬季为提高池温，一般将秸杆和畜粪混合后发酵，待堆内温度提高到（）以上再入池。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。
搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
发酵酸乳中含钙更多且钙更容易被人体吸收。
市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
酒精发酵需要添加酒曲接种，沼气发酵中需要特意接甲烷菌吗？
3、酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是（）。
【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。
原味优酸乳在线混酸时，在线冷却温度是多少（）
GEA杀菌机生产优酸乳AIC清洗温度标准是多少（）
54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵
