滚刀操作法是：按正手刀持刀姿势握刀，然后转动手腕，将掌心（）略向上侧翻，刀口向外，手腕不动，用抵刀窝的拇指转动刀身，使刀锋滚动。在修剃眉毛时可用这种刀法
（）的刀身体形呈长方形。
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
剪刀刀身由金属制成，刀柄由塑料或其他材质制成。在X射线机中正放图像刀身（），轮廓明显，刀柄呈黄色，较易识别。
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
剃眉时，用一只手的食指和中指将眉毛周围的皮肤绷紧，另一只手的食指、中指和无名指固定刀身，修眉刀与皮肤呈45°，这个角度不易伤及皮肤。
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下（）
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把取下（）
匕首直放时，图像中刀身呈黑色，刀柄根据材质不同呈黑色或黄色块状（）
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下（）
匕首平放图像刀身呈黑色线状，刀柄根据材质不同呈绿色或黄色块状（）
刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。
