煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
对柱塞偶件进行滑动性检查，通常是将其倾斜（），再提起柱塞看其是否能自由滑动落下。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。
