发酵期间的搅拌冷却,俗称“()”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。
简述高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的缺点?
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外,蛇管内用()与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
发酵的培养基碳源过多,会使发酵醪液pH值下降。
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。
发酵醪中菌体分离一般采用()和()两种方法。
与啤酒发酵醪进行热交换时,圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是()。
高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的优点?
葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗?
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
浓醪发酵
乳酸菌对SO2极为敏感,若原料或葡萄醪的总SO2超过(),则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
简述黄酒醪发酵的主要特点。
在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是().
简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用()与啤酒发酵醪进行热交换。
黄酒醪发酵的特点有哪些?
二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后,发酵醪产生大量酒精以前添加。
元红酒酿造时,当饭落缸10多小时后,缸内有发酵声,形成醪盖,味鲜甜略带酒香。()
2、发酵醪吸样时移液管要润洗()次。
某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,糖化醪密度为系数为0.9, 故此发酵罐的全体积约为m3。