简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
发酵期间的搅拌冷却,俗称“()”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。
简述高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的缺点?
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
黄酒是以()为主要原料酿造而成的发酵酒。
塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外,蛇管内用()与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
发酵的培养基碳源过多,会使发酵醪液pH值下降。
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。
发酵醪中菌体分离一般采用()和()两种方法。
黄酒醅发酵的主要特点是().
与啤酒发酵醪进行热交换时,圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是()。
关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3%~18%、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是()。
黄酒发酵特点是什么。
高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的优点?
葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗?
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
浓醪发酵
简述黄酒发酵的主要特点。
在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是().
圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用()与啤酒发酵醪进行热交换。
黄酒醪发酵的特点有哪些?
酒母两大类:一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌,这种酒母称为()。二是用纯粹黄酒酵母菌,通过纯种逐级扩大培养,增殖到发酵所需的酒母醪量,称之为纯种培养酒母。
简述黄酒发酵特点。
2、发酵醪吸样时移液管要润洗()次。