简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
发酵醪中菌体分离一般采用（）和（）两种方法。
黄酒醅发酵的主要特点是（）.
与啤酒发酵醪进行热交换时，圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是（）。
黄酒发酵特点是什么。
高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗？
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
浓醪发酵
简述黄酒发酵的主要特点。
简述黄酒醪发酵的主要特点。
在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.
圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用（）与啤酒发酵醪进行热交换。
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
简述黄酒发酵特点。
二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。
元红酒酿造时，当饭落缸10多小时后，缸内有发酵声，形成醪盖，味鲜甜略带酒香。（)
2、发酵醪吸样时移液管要润洗（)次。
