食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）
冻结对食品组织结构的影响主要集中在（）、（）和（）
