食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。
冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。
