生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。此题为判断题(对，错)。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
倒三角形脸型，可以用浅色腮红来增加脸的饱满度。此题为判断题(对，错)。
外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。
正火用来消除铸、锻、焊件的内应力，降低硬度，易于切削加工，细化金属晶粒，改善组织，增加韧性。()此题为判断题(对，错)。
清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
列车软、硬卧代软、硬座时，可加超员率，上铺可以再售出。此题为判断题(对，错)。
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。此题为判断题(对，错)。
赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。此题为判断题(对，错)。
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
当两面法兰接合面间隙不足时，可加两片式多片垫片来消除。此题为判断题(对，错)。
炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
不锈钢随含碳量的增加，其强度、硬度和耐磨性增加，而耐蚀性下降。此题为判断题(对，错)。
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。此题为判断题(对，错)。
生球中配加适量煤粉起到节能.降耗的作用。此题为判断题(对，错)。
并励直流电动机若采用降低电枢电压的方式进行调速，其理想空载转速将低，而机械特性的硬度将增加。此题为判断题(对，错)。
在混凝土中掺入适量减水剂，不减少用水量，则可增加混凝土拌合物的和易性，显著提高混凝土的强度，并可节约水泥的用量。此题为判断题(对，错)。
布氏硬度试验法适合于成品的硬度测量。此题为判断题(对，错)。
炒制莲蓉馅时，应用（)炒制，否则莲蓉易糊底。
