甜炼乳
在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。
相关法规对饮用水微生物指标的规定是细菌总数、大肠菌群指数分别不得超过多少？
甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（）cfu/mL。
甜炼乳不适合儿童食用。
下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。
在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。
在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。
甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
评价水污染的细菌学指标可用细菌总数和（）总数；我国现行饮用水卫生标准规定：1ml自来水中，细菌总数不得超过（）个
在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。
在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。
甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值( )
甜炼乳的真空浓缩控制温度为：（ ）
再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（ ）
冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。
甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下贮存，其黏度会逐渐（ ），以致失去流动性，甚至成为凝胶状，这一过程称为（ ）
甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法，其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。
加工甜炼乳时，在鲜奶中加入16%以上的蔗糖，并将其浓缩至原体积的（）。
果酱、酸菜、甜炼乳、罐装酸黄瓜、腊八蒜、（）属于腌渍保存食物的方法。
