溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？
麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
麦汁煮沸技术中,促进凝固物形成的因素有哪些?()
麦芽糖化时间检测观察颜色：计时 多久，每隔 30s 用滴管吸取一滴麦汁加在有碘液的凹处，观察碘溶液的颜色变化（）
检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）
麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤
