没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
制作油条面团时煽水的目的是（）。
澄粉面坯具有（）。
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。
澄粉是（）淀粉制成的。
虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
澄粉面团常用于制作是（）
澄粉主坯调制时应用（）
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）
20、制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是（）。
2、冷水面团适用于制作（）。
米粉面团和制时掺粉的作用是什么？
