泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
澄粉是（）淀粉制成的。
粉面类小吃有哪些代表？
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
澄粉面团常用于制作是（）
泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性的特征
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
澄粉主坯调制时应用（）
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是（）。
