下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

A . A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B . B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C . C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D . D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

A . A、开水 B . B、酸 C . C、食用碱水 D . D、洗涤灵

A . 开水 B . 盐水 C . 糖水 D . 碱水

A . A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B . B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C . C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 D . D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

A . A、绿肌、黄肌和灰肌肉 B . B、前部肌肉和后部肌肉 C . C、筋膜、韧带和肌纤维 D . D、骨骼肌、平滑肌和心肌

A . A、净膛、充气、支撑、清洗 B . B、充气、净膛、挂钩、支撑 C . C、净膛、充气、挂钩、支撑 D . D、充气、净膛、清洗、支撑

A . A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B . B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C . C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 D . D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

A . A、油发 B . B、盐发 C . C、碱法 D . D、水发

A . A、米汤 B . B、清水 C . C、毛汤 D . D、碱水

A . A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B . B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C . C、糖元在酶的作用下形成的水解物质 D . D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

A . A.如皋火腿 B . B.宣威火腿 C . C.威宁火腿 D . D.金华火腿

A . A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥 B . B、采用烧燎方法清除表面的污物 C . C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D . D、采用淘米水冲洗火腿表面

A . A、食盐水溶液焖煮 B . B、火碱水溶液浸泡 C . C、甲醛水溶液浸泡 D . D、清水焖煮涨发

A . A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B . B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状 C . C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D . D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

A . 评估是对公众有所交代 B . 评估渗透了专业判断 C . 评估需要服务对象的参与 D . 评估是持续性的

A . A、斩去猪肘 B . B、剔除猪大腿骨和小腿骨 C . C、剔除猪的肩胛骨 D . D、剔除猪的肋骨

A . A、溶化的 B . B、10%的 C . C、20%的 D . D、热的

A . A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B . B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C . C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D . D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

A：金属板材的品种、 规格和色泽应符合设计要求 B：单层铝板折弯加工时， 折弯外圆弧半径不应小于板厚的0．5倍 C：蜂窝铝板、 铝塑复合板应采用机械刻槽折边 D：在加工过程中铝塑复合板严禁与水接触 E：加劲肋可采用电栓钉固定， 但应确保铝板外表面不变形、 褪色， 固定应牢固

A．有权自主选择经营者 B．有权自主选择旅游服务产品或服务方式 C．有权自主决定是否购买何种商品或接受何种服务 D．有权进行比较、挑选并要求经营者满足自己的个别要求

A．采用清水冲洗火腿表面 B．采用烧燎方法清除表面的污物 C．清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D．采用煮焖方法清除表面油物

A．两耳直立 B．两耳前伸下垂 C．身躯较短 D．头颈较短

A．促进脂肪的氧化代谢 B．对蛋白质的节约作用 C．参与氧气运输 D．修补更新组织 E．具有促进免疫作用

A．清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B．采用泡烫的方法进行褪砂 C．采用蒸焖方法进行脱胺处理 D．控尽水分浸泡在油脂中存放