油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）
畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
地下水与空气接触少，含氧量通常比地面水低，水离地面越深，氧含量越少。地面水与空气接触时间长，氧含量高，甚至可达到饱和。（）
鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率可达95%。
植物油较动物油营养价值高一些，因为植物油中饱和脂肪酸含量低一些。( )
对该患儿的饮食指导正确的是（＞A．高热量、高蛋白、低维生素、易消化饮食B．高热量、低蛋白、高脂肪、
鸡肉脂肪中亚油酸的含量达20%,因此其脂肪熔点较低（）,消化吸收率较家畜高
熔点越高，脂肪越容易消化。（）此题为判断题(对，错)。
【判断题】竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
家禽的结缔组织较少，肌肉组织（），脂肪熔点低易消化，含水量高，质嫩鲜美
肉中的脂肪主要为（）,熔点高,不易被人体消化吸收
不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。（）
鱼类脂肪中（)含量高，熔点低，容易被人体吸收。
（a) 为什么饱和的18碳脂肪酸一硬脂酸的熔 点比18碳不饱和脂肪酸一油酸的熔 点高？ （b) 干酪乳杆菌产生的乳杆菌酸（19碳脂肪酸)的熔点更接近硬脂酸的熔点还是更接近油酸的熔点？为什么？
