爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
