由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
果酸的酸味取决于（）
单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
非常流行的歌曲一般都是押韵的，如《小苹果》中的“果、多、火”等。下列古代作品中，也要讲究押韵的有（）。
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果酸、柠檬酸、（）。
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
中国（）的咖啡豆酸味相对较强。
水洗处理法的咖啡豆相较于日晒处理法的咖啡豆有更高的酸味。这种说法对吗？
深烘焙咖啡的酸味高于浅烘焙的咖啡
咖啡中的哪一个味道是由有机果酸引起的？
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 （ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以以柠檬水代替。
青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等。（ ）
阿拉比卡种咖啡相较于罗布斯塔种咖啡而言，其醇度更高，酸味更低。
咖啡的酸味越高，代表咖啡品质越好。
【选择题】：吃神秘果后再吃其他的酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，是因为神秘果中含有一种能对人口中味蕾产生影响的变味蛋白酶。（）
【判断题】青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等。（）
檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.此题为判断题(对，错)。
能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.0109%硫酸（)、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。
17、EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。
