腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
简述黄酒的保管与服务。
简述黄酒的主要原料。
简述黄酒原料的选择及其优点。
简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
某用餐顾客提出要喝泡话梅的黄酒，并提出先斟黄酒再加话梅，餐厅服务员迅速从其他地方弄来话梅和按照客人要求“配制”黄酒，这属于（）
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
简述中国黄酒与日本清酒生产的区别。
配料室加白灰的目的是（）。
豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
简述黄酒的主要品种。
简述水泥粉磨加石膏的作用？
简述黄酒发酵的主要特点。
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
简述黄酒醪发酵的主要特点。
简述黄酒的分类。
豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
简述机器加油加脂的作用。
白芍每 100Kg 加黄酒 20Kg 。
黄酒可以加冰块喝，也可以加柠檬喝。
醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许？
简述柴胡加龙骨牡蛎汤功效与作用。
下列属于皮蛋豆腐的配料有哪些（）
