炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
在正常情况下，液压系统的油温应控制在（）。
采用高油温炸制的品种是（）。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
炸制（）的原料应用较低的油温。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
油液变质的主要原因是油温过高引起油液氧化，由此必须注意液压系统油温的控制。一般液压系统的最高油温应控制在（）以下。
炸制广州油条，要用（）油温下锅。
炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）
腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)
炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。（）
炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。
