炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
采用高油温炸制的品种是（）。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
炸制（）的原料应用较低的油温。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
炸制广州油条，要用（）油温下锅。
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)
炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。（）
炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
烹饪原料人锅浸炸时周围出现少量气泡的油温为（）。
6、炸制虾肉时，油温应控制在（）
炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。
炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）
