奶酪是一种用哺乳动物的奶液加工而成的天然食品，是一种保留了最重要组成物质的乳液浓缩物。
蛋白石的乳光效应是由其内部的微小球粒对光哪些种作用造成的？（）
制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
（）是从动物中提取的一种酶的縲合物，含有胰蛋白酶、糜蛋白酶、多种肽酶、脂肪酶和淀粉酶等。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。
干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。
（）是由一定比例量的泡沫液水和空气，经过水流机械作用相互混合组成。泡沫液的成分是动物或植物蛋白质类物质（如牛角、豆饼经水解制成），它可以有效地扑救易燃和可燃液体的火灾。
新城疫又称伪鸡瘟或亚洲鸡瘟，是由新城疫病毒引起的鸡和火鸡的急性、高度接触性传染病，常呈败血经过。该病毒具有凝集多种动物（鸡、火鸡、鸭、鹅等）红细胞的特性。（）
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
乳蛋白质是由（）多种氨基酸所构成。
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65，作用的最适pH为3.8左右，凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱（pH为7）、强酸、热、超声波的作用下而失活。
是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
关于奶酪的正确叙述是根据质感不同、有软奶酪和硬奶酪、颜色有白色、蓝色和黄色奶酪、主要利用（）使蛋白质凝固。
葡萄球菌蛋白A是一种单链多肽，与肽聚糖共价结合，能与多种哺乳动物 IgG Fc片段非特异性结合，其生物学作用有：（)。
简述反刍动物合成乳脂和乳蛋白的主要前体物质是什么？
我国的铀水冶尾矿一般经过石灰乳中和后，没有采取浓缩处理措施，其尾矿重量浓度一般为（)%。A.10-15B
百分之（）的乳蛋白是由菌体蛋白合成的
细菌可以产生多种与致病性相关的毒素及毒性蛋白和酶类，这些致病物质的作用各不相同。链球菌引起的化脓性病灶脓液稀薄且易扩散，其主要原因是致病菌能产生A、血浆凝固酶
