传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
下列菜肴中不属于上海风味的是（）。
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
风味性拍粉是适用于（）原料。
强国挑战答题答案：以下哪种菜肴是湖南风味？（）
“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。
需拍粉再挂糊的菜肴时（）
不属于中国主要菜肴风味体系的（)。
下列菜肴属江苏风味是（）。
菜肴风味是一种（）现象
>风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）
下列菜肴属于宗教风味菜的中国素菜的是（)。
