传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
属于热制冷食的一组菜肴是（）。
下列选项中，属于潮州著名风味小吃的有（）。
土笋冻是发源于福建（）的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。
下列菜肴中不属于上海风味的是（）。
下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）。
金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）
江南丝竹是中国传统器乐丝竹乐的一种，流行于江苏南部和浙江一带，在上海地区得到较大发展，常演不衰的经典称为“八大曲”。以下不属于八大曲的是（）。
下列哪些菜是属于桂东南地区的风味菜（）。
适宜在我国南方丘陵地区种植的一组经济作物是：（）
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
（ ）是一道特色传统风味菜肴，1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》。
下列菜肴中依次为苏菜、粤菜、鲁菜、川菜代表名菜的一组是()
“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。
不属于中国主要菜肴风味体系的（)。
下列菜肴属江苏风味是（）。
粤菜系由广东菜、潮州菜、东江菜三种地方风味菜组成。[填空题]（）
从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）
下列菜肴属于宗教风味菜的中国素菜的是（)。
