经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体现一个地方、一种风味流派，特定风格的菜肴称为（）。
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说。
以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
下列菜肴中不属于上海风味的是（）。
菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
巴斯德消毒是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高。
不属于中国主要菜肴风味体系的（)。
巴氏消毒是一种专门用于（）等不宜进行高温灭菌的液态风味食品等的低温消毒方法。
