在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
Wittig试剂和醛类或不对称酮类反应时，在下列哪种溶剂中顺式产物最多（）
在生物厌氧处理过程中，少量的溶解氧能够促进产甲烷菌的产甲烷作用。
分子中含有基并能够发生碘仿反应的物质不一定是酒精。
简述物质在溶解过程中发生哪两个变化？
原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。
Wittig试剂和醛类或不对称酮类反应时，在下列哪种溶剂中反式产物最多（）
下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
为了增加一些溶解度很小的物质在超临界流体中的溶解性，在操作过程中常常还要加入一种称之为（）的物质。
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
糖是一类含有多羟基的醛类或酮类化合物的总称，其化学组成是（）。
单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。
各种物质在溶解过程中（）
用卡尔・费休法测定时有干扰的一些有机产品，如酮类、醛类及部分氧化剂、还原剂中的水分，常采用（）方法测定。
诊断为Hp感染的患者在进行Hp感染根除治疗的过程中出现口苦、口中异味的症状，可能是下列哪种药物的不良反应（）
沉淀的溶解度是指在一定（）下，一定量的溶剂中能够溶解物质的最高量。
物质在溶解过程中发生了（）个变化。
在空腔器官或排泄管、分泌管内，体液中的有机成分或无机盐类由溶解状态变成石砾样的固体物质的过程，称为结石形成。形成的固体物称为结石。结石形成是组织营养不良和盐类代谢障碍的综合结果。结石形成一般都与局部炎症有关。结石多发生于（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）。
烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
【多选题】含 -OH 官能团结构的是哪几类化合物 A. 醇类 B. 酚类 C. 醛类 D. 酮类
在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
4、果实的香味物质主要是酯类，包括脂肪族酯和芳香族酯，还有一些特殊的醛类、酮类。
