（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
10808单元根据加工原料性质和产品质量要求不同，白土加入量一般在（）%。
加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）
冷冻食品按原料及消费形式分为哪四大类？
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
根据原料不同培根可分为：（）和（）三种。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
粮油原料根据其化学成分和用途不同可分为（），（），（）和（）四类。
低温干馏过程根据其受热的方式分为外热式和内热式两种。它们的主要区别是热载体和被加工的原料是否直接相接触。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
糟腌主要用于（）原料。
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
炼钢用副原料按不同的使用目的，可大致分为造渣剂、冷却剂。造渣剂主要有（）和石灰石、萤石等。
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）。根据原料的不同可分为（）、（）、（）、（）等。
根据原料和生产方式的不同，刚玉可分为（）。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
不同的刀具在切割原料时有不同的受力特点，如砍刀，在加工原料时，主要靠其自的重力（)。
制作莳萝腌三文鱼的原料有（）
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
