家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
动物性原料焯水的主要作用是（）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
热水锅焯水适合的原料是（）
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
动物性原料焯水时适应采用（）
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
原料经焯水后会发生（）变化。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
不同性质原料可以同时一起焯水（）
采用热焯水的原料有（)。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（）。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。
