菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
动物性原料焯水的主要作用是（）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
在紧急情况下，可以用带绝缘柄的钳子，将几组不同相的导线一起同时剪断。
热水锅焯水适合的原料是（）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
（）是指同一保险企业内部，可以同时经营性质不同的保险业务。
动物性原料焯水时适应采用（）
原料经焯水后会发生（）变化。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
内脏类原料适宜于（）焯水。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
加工产品在工位上，不可以同时一起加工两种不同的产品（）
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
采用热焯水的原料有（)。
