配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
主辅原料的配菜方法如何要求？
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
配菜是将（）原料加以有机组合。
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
配菜是要了解原料的库存和市场（）。
原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
铂金与白金的区别在于：铂金的主要成分为铂，而白金是以黄金为主原料，添加其他贵金属制作出来的贵重合金。铂金=白金=Pt≠K白金。（）
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
