蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。
制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
卤汁走红 名词解释
“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
烹调指制作菜肴点心的专门技术（）
