在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
朝鲜族有一道“炖地羊”菜肴，以最喜食的（）为主料。
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
东北人喜爱的菜肴“小鸡炖蘑菇”里的蘑菇一般都选用（）。
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
著名菜肴“虫草炖鸭”所使用的冬虫夏草应该属于（）。
制作（）是采用熬的烹调方法。
肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
徽菜选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有三重的特点，即（）、（）、（）。
滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)
熬上汤宜用大火长时间加热。以上说法是否正确（）
挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（）。
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
在制作黄油酱时、熬制糖水，应注意（）
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
