食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
简述油脂在面点工艺中的作用。
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
油脂在焙烤食品中的功能。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）
谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
油脂在食品工业中的用途？
"819.下列（）选项不属于油脂在面点中的作用
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
油脂在面制食品中的工艺性能有（)方面。
