焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
糖在培烤制品中的作用有哪些？
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
糖在腌渍制品中的作用是（）。
酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。
油脂在焙烤食品中的功能。
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
油在焙烤制品中的作用是什么？
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
糖在点心制作中有哪些作用？
糖在焙烤制品中的作用是什么？
简述盐在焙烤制品中的作用。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
糖在焙烤食品中除了提供甜味外，还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。（ ）
常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
膳食营养结构与机体健康息息相关。请问食品中的天然成分包括哪些？对机体分别有哪些作用？
糖在糖制品中的作用（）
6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。
